１）メニューコンセプトの理解
まずは、ターゲットとしているお客様についてお伺いいたします。また、具体的にメニューが決まっていればお聞きいたします。仮に決定していなければ、これまでの経験をもとに、いくつかのメニュー候補をご提案させていただきます。
２）店舗でのオペレーションの確認
店舗でのオペレーションをお聞きし、包装形態などで最適なご提供方法をご提案いたします。
３）原料規格・製品規格の打合せ、工程プランニング
どこの原産地の原材料を使用するか。そしてその一次処理加工は国内加工・海外のどちらがいいか検討を行います。また、最終製品加工の方法、物流、在庫体制などについてトータルで打合せを行います。
４）ＨＡＣＣＰ方式による工程の検証、製品規格書の作成
各工程でどのようなリスクがあるのかについて、検討し対処方法を決めます。必要な項目は、管理基準を明確に定め、製造時の管理項目とします。
５）試作(開発部門)→検証（すり合わせ）→決定
規格書に基づいて試作品を作成、お客様とのすりあわせを行い、製品の最終形を作り上げます。
６）テスト生産、工程の最終確認、本生産
作成した規格書に基づいて、テスト生産を行います。お客様と確認をおこない、問題がなければいよいよ本生産に入っていきます。